“Lâm Thúc à, chú đến đúng lúc quá! Tôi vừa định mai đổi thực đơn luôn đấy — trưa và tối không bán mì nữa, chuyển sang bán món xào và món kho.” Châu Nghiêm cười nói: “Hai món kho là Hồng Thiêu Bổ Cốt và Ngưu Nhục Thiêu Tần Can, một món xào nhỏ là Song Giảo Tụy Hoa Ngưu Nhục, thêm một món Hương Tả Cận Ngư, còn Kiều Giác Ngưu Nhục thì có thể nấu thành canh hoặc làm món chính. Như vậy coi như bốn món chính một món canh — nếu khách ít thì đủ ăn rồi.”
Ba loại nhân mì và nước sốt đều ngon, tách riêng ra làm món chính hoàn toàn ổn; Kiều Giác Ngưu Nhục cũng rất hấp dẫn. Lâm Trí Quốc trầm ngâm một lát rồi hỏi: “Tiểu Châu à, món Hương Tả Cận Ngư này cậu mới học à? Vị thế nào?”
“Chú cứ yên tâm, miễn là chú quen ăn hương tả, cá này đảm bảo làm chú hài lòng.” Châu Nghiêm đầy tự tin.
“Được, tôi tin cậu! Chúng tôi bảy người, gọi năm món này luôn.” Lâm Trí Quốc cười nói: “Chiều mai tan ca, tôi đón hai đứa nhỏ rồi qua đây ăn tối.”
“Vâng, mai tôi chuẩn bị sẵn đồ cho chú.” Châu Nghiêm gật đầu, tiễn Lâm Trí Quốc ra cửa, trên mặt thoáng nở nụ cười.
Thực đơn chưa kịp đổi, đã có người đặt món trước rồi — Lâm Thúc quả thật là chú ruột của anh ta!
Trở về quán, Châu Nghiêm lấy ra một tấm ván dài rộng mười xăng-ti-mét, rồi sang phòng Bảo Vệ Khoa bên cạnh mượn vài dụng cụ, về nhà tự tay cắt tấm ván dài thành những tấm bảng gỗ dài hai mươi xăng-ti-mét, khoan lỗ, xỏ dây treo, sau đó viết tên món và giá lên từng tấm.
Anh xé bỏ thực đơn cũ, đóng một hàng đinh lên tường: ba loại mì treo chung một chỗ, các món còn lại treo thành một hàng riêng.
Khi viết giá, Châu Nghiêm lại suy nghĩ khá lâu.
Ngưu Nhục Thiêu Tần Can và Song Giảo Ngưu Nhục Tụi định giá một đồng, nhưng Hồng Thiêu Bổ Cốt chỉ dùng ba lạng thịt thì hình như hơi ít — đây là món toàn thịt mà! Còn trong Ngưu Nhục Thiêu Tần Can thì phần tần can chiếm tới hơn một nửa.
Cuối cùng anh quyết định tăng lượng xương sườn trong mỗi phần lên nửa cân, và giá Hồng Thiêu Bổ Cốt cũng nâng lên 1,6 đồng — chi phí nguyên liệu đã chiếm tới 1,1 đồng.
Giá này khiến Châu Nghiêm phải thở dài — quá tử tế rồi!
Đây chính là giới hạn của thời đại. Một món Hồng Thiêu Bổ Cốt ngon đến thế, nếu ở đời sau, anh dám bán gấp đôi, thậm chí gấp ba giá vốn — vừa đắt vừa ngon!
Tô Ký là trọng điểm kinh tế của Gia Châu; Gia Châu Dệt Chất Xưởng là doanh nghiệp đầu ngành trong ngành tơ lụa Nam Tứ Xuyên, mỗi năm thu ngoại tệ hơn một ngàn vạn đô la Mỹ, hiệu quả kinh doanh tốt, đang mở rộng quy mô với tốc độ cao, công nhân đông, lương cũng cao.
Trong xưởng còn có nhiều công nhân hằng ngày từ Gia Châu đến làm việc.
Nếu đổi thành một thị trấn bình thường, vào thời điểm này căn bản chẳng thể mở được tiệm món Tứ Xuyên nào cả.
Người nông dân trong túi có đồng nào đâu mà ăn mì sáu hào một bát?
Hương Tả Cận Ngư định giá hai đồng một phần; Kiều Giác Ngưu Nhục vẫn giữ giá 0,6 đồng một phần.
Những tấm bảng gỗ treo lên tường, chữ đỏ nổi bật lại đẹp mắt.
Thay thực đơn cố định bằng bảng gỗ — đây là sự chuẩn bị của Châu Nghiêm cho việc ra món mới vào ngày mai.
Để giảm hao hụt, đảm bảo nguyên liệu chuẩn bị mỗi ngày đều tiêu thụ hết, anh sẽ kiểm soát chặt lượng mua nguyên liệu trong giai đoạn đầu.
Món nào hết, anh sẽ tháo bảng xuống, đưa vào khu vực “hết hàng”, để khách chọn những món còn lại.
Vừa tiện cho khách gọi món, vừa tránh tình trạng quầy thu ngân và bếp phải liên tục xác nhận với nhau.
Không có tủ lạnh, nhưng vẫn phải đảm bảo độ tươi sống của nguyên liệu — đây là cách tối ưu nhất.
Khi生意 ổn định, lượng tiêu thụ mỗi món mỗi ngày dần đi vào ổn định, anh sẽ từ từ tăng dần, cho đến khi đạt mức cân bằng.
Hao hụt nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận quán ăn — Châu Nghiêm tuyệt đối không mang tư tưởng “bán không hết thì mình ăn”, như thế trông chẳng chuyên nghiệp chút nào.
“Tiểu Châu,叮叮咚咚, đang làm gì thế?” La Vệ Đông, trưởng phòng Bảo Vệ Khoa, đứng ở cửa ngoảnh đầu nhìn vào trong, cười hỏi.
“La Khoa Trưởng, cháu đang đổi thực đơn đây ạ — mai bắt đầu bán món kho, món xào…” Châu Nghiêm cười đáp, vừa thu dọn mấy món dụng cụ.
“Ra món mới à?” La Vệ Đông bước vào, nhìn những tấm bảng gỗ treo trên tường, cười nói: “Mẫu mã không nhiều lắm, lần này cậu cẩn trọng thật đấy!”
Một bát Kiều Giác Ngưu Nhục Châu Nghiêm biếu tặng đã giúp anh gần gũi hơn với phòng Bảo Vệ Khoa; La Vệ Đông cũng từng ghé ăn một lần món mì — vị thật sự rất ngon.
Dù vậy, lần đầu quán mới khai trương, La Vệ Đông cũng đã ghé thử một bữa — món ăn lúc ấy nấu… thật khó mà diễn tả.
Trên thực đơn có cả chục món, mà chẳng thấy ai khen món nào ngon cả.
Lần này anh học khôn rồi: nước sốt biến thành món kho, nhân mì biến thành món xào — chỉ cầu một chữ “ổn”.
Giá cả thì cũng không rẻ.
Món Hồng Thiêu Ngưu Nhục ở nhà ăn bán theo tem là tám hào một phần — rẻ hơn hai hào so với quán Châu Nghiêm.
Lần trước La Vệ Đông ăn món Ngưu Nhục Tần Can Diện, vị thì không chê vào đâu được — quả thật ngon hơn nhà ăn, trả thêm hai hào cũng hoàn toàn chấp nhận được.
“Dụng cụ tôi mang về luôn nhé, lần sau qua thử món cá cậu nấu.” La Vệ Đông nhận lại dụng cụ từ tay Châu Nghiêm.
“Cảm ơn La Khoa Trưởng!” Châu Nghiêm cười đáp, tiễn La Vệ Đông ra tận cửa.
Quét sạch sân, Châu Nghiêm ra ngoài một趟, tìm một sạp cá uy tín, hẹn họ mai giữa trưa giao hai mươi con cá chép sông đến quán.
Anh cần loại cá chép sông nuôi chất lượng tốt, mỗi con nặng tám lạng — kích cỡ này làm Hương Tả Cận Ngư là vừa vặn nhất.
Châu Nghiêm còn viết một thông báo dán lên tấm bảng gỗ: Từ mai trở đi, Trư Nhị Ngạ Thực Quán chỉ phục vụ mì vào buổi sáng.
Mọi công việc chuẩn bị đều đã xong xuôi, mặt trời đã nghiêng về phía tây.
Châu Nghiêm nằm nghỉ trên chiếc ghế bố đặt trước cửa. Hôm nay xưởng dệt không làm việc, nên trước cửa không có ai bày hàng, trông vắng vẻ lạ thường.
Chỉ có sạp mới dọn đến bên kia đường — Châu Lương Lương và vợ đang tất bật lau dọn bàn ghế.
Châu Nghiêm khẽ cong môi cười mỉa — tên này hành động thật nhanh! Hôm qua mới đến khảo sát, hôm nay đã dọn sạp qua đây rồi.
Châu Lương Lương cũng nhìn thấy Châu Nghiêm ngồi trước cửa quán, liền cười toe toét: “Châu Nghiêm à, bọn anh dọn sang đây bán hàng — anh em trong nhà, chắc cậu không phiền chứ nhỉ?”
“Tôi phiền cái gì chứ? Đây là đất của xưởng dệt, chú muốn bày thì bày, tôi có ngăn được chú sao?” Châu Nghiêm cười đáp.
Anh ta mới không có kiểu anh em “trà xanh” nào cả.
Châu Nghiêm liếc sang tấm biển treo trên sạp: “Thang Quy + Mì” — tên này vừa muốn vừa đòi, tính thu tiền của anh ta luôn đấy!
Nhưng càng như thế, Châu Nghiêm lại càng không đánh giá cao hắn.
Tên này ở cạnh sạp của Châu Kiệt và Châu Hải mà còn chẳng hút được khách, giờ lại tưởng dọn đến trước cửa xưởng dệt là có thể “đè bẹp” anh ta sao?
Hơn nữa, trước giờ cũng chưa thấy hắn bán mì — chắc là thấy anh ta bán mì ăn khách nên临时 thêm vào.
Điều này nằm trong dự liệu của Châu Nghiêm — dù không phải Châu Lương Lương, thì cũng sẽ có Châu Minh Minh, Châu Thiên Thiên… đến bày sạp. Việc bày sạp vốn dĩ luôn như thế.
Châu Nghiêm nằm hóng gió một lúc, rồi vào trong nấu cơm chiều.
“Tôi thấy Châu Nghiêm chẳng lo lắng chút nào cả nhỉ? Chúng ta bán Thang Quy ở đây, thật sự sẽ đông khách hơn cả bến tàu sao?” Ngô Quế Hoa, vợ Châu Lương Lương, thì thầm hỏi.
“Yên tâm đi! Châu Nghiêm bán sáu hào một bát, chúng ta bán năm hào — cùng Thang Quy, cùng mì, rẻ hơn một hào, khách đương nhiên đổ xô về đây rồi!” Châu Lương Lương đầy tự tin.
Hôm nay mọi việc chuẩn bị xong xuôi, bên nhà máy mì cũng đã liên hệ xong — mai sớm sẽ giao mì đến cho anh ta.
Ngày đầu bán, anh ta không đặt nhiều, chỉ ba mươi cân mì tươi — đủ làm trăm bát.
…
Sáng sớm hôm sau, Tiểu Châu Đồng Chí đã đạp chiếc Phượng Hoàng Bì Xe Đạp Nhị Bát Đại Cương ra chợ mua đồ.
Hôm nay mì, nước sốt và nhân mì chỉ làm đủ cho tám mươi người — phần thừa buổi sáng sẽ làm cơm trưa cho nhân viên.
Anh đặt thêm ba cân thịt bò bụng và thịt bò lưng — đủ cho mười phần Ngưu Nhục Thiêu Tần Can và Song Giảo Ngưu Nhục Tụi.
Xương sườn đặt thêm bốn cân — đủ cho tám phần Hồng Thiêu Bổ Cốt.
Hồng Thiêu Bổ Cốt tuy ngon, nhưng đa số người thích món Hồi Quá Nhục thơm béo hơn — xương sườn thì chỉ toàn xương, giá lại cao, chẳng hề hợp lý.
Ngày đầu, anh khá thận trọng — chỉ cần bán hết số món đã chuẩn bị là thành công rồi.
Dù sao vẫn còn một trăm phần Kiều Giác Ngưu Nhục làm “lá chắn cuối cùng”, khách vào quán lúc nào cũng có món để gọi.
Trệu Nương Nương hoàn toàn ủng hộ kế hoạch đổi thực đơn mới của Châu Nghiêm, không có ý kiến gì.
Nhưng vừa ngồi sau xe đạp đến quán, bà nhìn sang phía đối diện thấy Châu Lương Lương và Ngô Quế Hoa đang hì hục hầm Cốt Thang, liền nhăn mặt: “Họ dọn qua đây từ khi nào thế? Gặp người là ngứa như móc hậu môn! Nhìn người nhảy vách đá mà tưởng mình sắp giang cánh! Không sợ ngã gãy cổ à?”
(Hết chương)