“Sao thịt ngũ hoa lại sai chứ? Chẳng phải đều là thịt nửa nạc nửa mỡ sao?” Châu Kiệt theo chân vào bếp, khiêm tốn hỏi học.
Giờ đây trong mắt Châu Kiệt, Châu Nghiêm đã chính thức trở thành đại sư món Tứ Xuyên.
Tứ Nương cũng không chịu kém cạnh, lập tức bước vào bếp theo sau. Món hồi quá nhục chính là tuyệt chiêu của bà — thứ vũ khí giúp bà nắm quyền kiểm soát căn bếp nhà Lão Châu suốt bao năm qua.
Thằng nhóc Châu Nghiêm giờ muốn đoạt quyền? Bà… phải nếm thử trước đã, rồi mới quyết định có giao bếp cho nó hay không.
“Thịt nhị đao có lớp mỡ nằm giữa da và nạc, chỉ cần luộc hai mươi phút là vớt ra để sẵn — ăn vào vừa mềm vừa giòn. Còn phần thịt ngũ hoa, lớp gân dai dính giữa da và nạc phải luộc rất lâu mới mềm nhừ; nếu chưa đủ thời gian thì ăn vào sẽ nhão nhách, kéo dài, chỉ thích hợp làm hồng thiêu nhục hoặc hàm thiêu bạch.” Châu Nghiêm vừa cười vừa giải thích cho hai người.
“Còn có cả những quy tắc tỉ mỉ như thế à?”
Cả Tứ Nương lẫn Châu Kiệt đều trầm ngâm suy nghĩ. Bình thường mỗi khi nấu hồi quá nhục, họ cứ ra chợ thịt mua gì được nấy — không có thịt ngũ hoa thì mua thịt đầu heo, miễn sao xào lại là ngon.
“Kiệt Ca, nhóm lửa đi!” Châu Nghiêm gọi Châu Kiệt phụ việc.
“Dạ được!” Châu Kiệt tự giác chuyển sang phía sau bếp, nhét một bó rơm đã buộc chặt vào lò, kéo hai cái phong cầm — mấy cục than còn sót lại lập tức bén lửa, cháy bùng lên.
Châu Nghiêm múc hai gáo nước lạnh đổ vào nồi, thả vào đó một củ gừng đã dập dập và vài khúc hành, rồi đặt miếng thịt nhị đao đã rửa sạch vào — cắt thành từng miếng rộng ba ngón tay, dài sáu xăng-ti-mét.
“Cắt thịt rộng ba ngón là vừa — nếu dày quá sẽ khó chín đều. Đổ nước lạnh vào nồi, thêm hành gừng, luộc cho ra hết huyết thủy và bọt nổi lên, vớt bỏ kịp thời thì thịt gần như không còn mùi tanh.”
Vừa làm, Châu Nghiêm vừa giảng giải cho hai người nghe.
Thịt đang sôi trong nồi, Châu Nghiêm tranh thủ sơ chế luôn các nguyên liệu khác.
Trong tiệm dự trữ loại đậu tương là Bì Hiến đậu tương, phân biệt rõ “mới” và “già” theo niên đại. Loại già lên men lâu hơn, mùi tương đậm đà hơn, nhưng màu sắc sẫm hơn — dùng để xào hồi quá nhục sẽ khiến món ăn bị đen xỉn, mất thẩm mỹ.
Vì thế hôm nay dùng đậu tương mới, vớt ra rồi băm nhỏ — màu đỏ đẹp mắt của món hồi quá nhục hoàn toàn nhờ vào thứ này.
“Cậu còn đặc biệt đi mua cả thiếc mạn tương nữa à? Dùng đường trắng không được sao?” Tứ Nương nhìn thấy hũ thiếc mạn tương đã mở bên cạnh Châu Nghiêm, tò mò hỏi.
“Thiếc mạn tương có tác dụng khử dầu, giảm ngấy và tăng hương vị. Đường trắng tuy cũng làm dậy vị, nhưng nếu cho nhiều quá lại gây cảm giác béo ngấy.” Châu Nghiêm giải thích.
Tỏi miêu rửa sạch, dùng dao nhẹ nhàng dập phần đầu to, rồi cắt chéo — hai đầu nhọn, để tỏi miêu tiết ra mùi thơm tối đa; đồng thời tách riêng phần thân trắng và lá xanh.
Thịt nhị đao luộc khoảng hai mươi phút, dùng đũa xiên vào phần nạc thấy dễ dàng xuyên thấu — lúc ấy thịt đã chín độ sáu bảy phần, vớt ra để cắt lát.
“Bước cắt thịt cực kỳ quan trọng — hai người chú ý kỹ đây: phải cắt dày hai mi-li-mét, bằng đúng độ dày của đồng tiền cổ. Cắt dày quá thì xào không thấm gia vị, ăn béo ngấy; cắt mỏng quá thì vừa chạm chảo đã cuộn tròn, mỡ nhanh chóng tách thành xác mỡ, nhai cứng đơ không nuốt nổi.” Châu Nghiêm nâng một lát thịt lên, “Nhìn thấy chưa? Phần giữa miếng thịt vẫn còn hơi tái — trạng thái này là chuẩn nhất.”
Tứ Nương và Châu Kiệt đứng nghiêm chỉnh, hai tay khoanh trước bụng, chăm chú lắng nghe, chăm chú quan sát — trông chẳng khác nào hai tiểu đồ đệ mới nhập môn.
Không hiểu sao, bình thường chỉ cần xào hồi quá nhục vài cái “cạch cạch” là xong, ăn với cơm nóng là đã thơm lừng rồi. Nhưng qua miệng Châu Nghiêm nói ra, món ăn này bỗng chốc trở nên vô cùng bài bản, tỉ mỉ.
Một cân hai lạng thịt, Châu Nghiêm không xào hết trong một lần — giữ lại bốn lạng cho vào bát, để tối nấu tiếp, đảm bảo tươi ngon hơn.
“Tăng lửa một chút, nhưng đừng để lửa lớn. Trước tiên cho vào chảo dầu cải, rồi đổ thịt vào, xào nhỏ lửa. Nhìn kìa — thịt lập tức co lại, thành hình ‘đèn chẩm nô’ chuẩn chỉnh!” Châu Nghiêm đảo đều những lát thịt đã cuộn tròn, đẩy chúng sang mép chảo, dùng dầu còn sót dưới đáy chảo để phi thơm đậu tương băm nhỏ trước, rồi mới trút thịt vào cùng xào.
Những lát thịt trắng ban đầu lập tức nhuộm một màu đỏ sáng bóng.
Thêm một muỗng thiếc mạn tương, đảo đều cho dậy mùi thơm, sau đó cho phần đầu tỏi miêu vào xào, cuối cùng mới cho lá tỏi miêu vào, đảo vài cái rồi tắt bếp, múc ra đĩa.
Những lát thịt đỏ rực cuộn thành hình đèn chẩm nô, óng ánh mỡ vàng, kết hợp hài hòa với thân tỏi miêu trắng muốt và lá xanh mướt — tạo nên một đĩa tỏi miêu hồi quá nhục hoàn mỹ đến từng chi tiết.
Mùi thơm đậm đà của món hồi quá nhục hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của tỏi miêu, lan tỏa theo làn hơi nóng, ùa thẳng vào mũi.
“Ầm…”
Cả Tứ Nương và Châu Kiệt đồng loạt nuốt nước bọt.
“Thơm quá đi! Con cũng muốn xem!”
Châu Mạc Mạc cũng đánh hơi được mùi thơm, chạy vụt vào bếp, đứng trước bếp, nhón chân lên cố ngoảnh nhìn.
Cô bé quá nhỏ, dù đã nhón chân cao hết mức cũng chưa tới mặt bếp, chẳng thể thấy trong đĩa đựng món gì — khiến cô bé sốt ruột không thôi.
“Xem đi, đây là món tỏi miêu hồi quá nhục do anh trai con nấu đấy. Hôm nay trưa nay chúng ta ăn thịt thịt nhé!” Triệu Thiết Anh bế bổng cô bé lên, cười nói.
“Ối dào, trông ngon quá đi! Anh anh giỏi quá!” Châu Mạc Mạc vỗ tay tíu tít, nước miếng đã không kìm được mà tuôn ra.
“Đi nào, bưng ra ngoài ăn cơm!” Châu Nghiêm bưng đĩa hồi quá nhục đầy ụ ra khỏi bếp.
Triệu Hồng và Châu Kiệt mang cơm và bát ra, mỗi người hai đôi đũa.
Ngoài món hồi quá nhục, còn có hai bát kiều giác ngưu nhục, và một bát cải thảo luộc làm món rau.
Nhưng hôm nay, nhân vật chính của bữa cơm trưa chắc chắn là đĩa tỏi miêu hồi quá nhục đặt ngay giữa bàn.
Món ăn vừa bắt mắt, vừa thơm lừng — quả thực khác biệt rõ rệt so với món hồi quá nhục mà họ vẫn thường nấu.
“Đừng chỉ đứng nhìn, mau gắp ăn đi!” Châu Nghiêm cười nói.
“Để tôi nếm thử trước!” Tứ Nương cầm đũa, gắp một miếng hồi quá nhục — bên trong còn cuốn một đoạn tỏi miêu — nâng lên rung rung, đàn hồi tuyệt hảo, óng ánh mỡ vàng lấp lánh.
Mới vừa đưa vào miệng, da heo mềm dẻo thơm nức, mỡ tan ngay trên đầu lưỡi, nạc thì không hề khô xác, nhai vào còn có độ dai giòn nhẹ — một miếng ăn vào, béo mà không ngấy, thơm mà không ngán.
Cắn cùng lúc cả đoạn tỏi miêu bên trong, hương thơm đặc biệt của nó hòa quyện hoàn hảo với vị hồi quá nhục — ngon đến mức không cần phải bàn thêm!
Tứ Nương cầm đôi đũa trống không, ngậm miệng thưởng thức dư vị, môi còn lưu hương, vị còn vương vấn mãi không thôi.
“Ngon quá! Từ nay về sau, món hồi quá nhục trong nhà sẽ do cậu đảm nhiệm!” Tứ Nương nhìn Châu Nghiêm, vừa hài lòng vừa thoáng chút bâng khuâng.
Đây vốn là món tủ bà đã nấu suốt hai mươi năm — món ăn giúp bà giữ vững quyền lực trong căn bếp nhà Lão Châu bao lâu nay.
Thế mà hôm nay, bà phải trao quyền bếp cho Châu Nghiêm — và điều khiến bà không thể phản bác nổi chính là món tỏi miêu hồi quá nhục tuyệt đỉnh này.
Thậm chí… bà còn hơi muốn học theo nữa.
Món này còn ngon hơn cả món hồi quá nhục do các đầu bếp thôn quê nấu trong những buổi yến tiệc ngoài trời — bởi các đầu bếp ấy toàn dùng thịt ngũ hoa, khẩu cảm hiển nhiên không thể sánh bằng món nhị đao do Châu Nghiêm chế biến.
“Chị Tứ đã phục rồi à? Để tôi thử xem!” Châu Kiệt gắp một miếng hồi quá nhục bỏ vào miệng — biểu cảm trên gương mặt lần lượt biến đổi từ kinh ngạc, đến say mê, rồi cuối cùng là thán phục.
Món hồi quá nhục này thơm quá đi chứ!
Anh thực sự không tìm ra từ ngữ nào khác để miêu tả — thịt mềm dẻo mà vẫn có độ giòn dai, sao tỏi miêu lại có thể xào thơm đến thế?
Vị mặn thơm quyện chút ngọt dịu nhẹ nơi đầu lưỡi, hương vị phức hợp khiến người ta say mê, và chỉ muốn xúc cơm liên tục.
Châu Kiệt cầm bát lên, xúc hai miếng cơm thật to — cơm Tăng Tử thơm nức ăn kèm hồi quá nhục, ngon tuyệt cú mèo!
“Châu Nghiêm, từ nay về sau bất cứ bữa tụ họp nào trong nhà, món hồi quá nhục bắt buộc phải do cậu nấu — kể cả bà nội có về cũng không được phép thay thế!” Châu Kiệt nhìn Châu Nghiêm, nghiêm túc tuyên bố.
Anh nguyện gọi đây là món hồi quá nhục ngon nhất trần đời!
Không có ngoại lệ.
“Lời này, lần sau cậu phải tự nói với bà nội đấy.” Châu Nghiêm bật cười.
“Thịt thịt ngon quá đi! Con ăn ba bát cơm cơ!” Châu Mạc Mạc cũng đã bắt đầu ăn, hai má nhai phồng lên, đầu nhỏ lắc lư theo nhịp, ăn ngon lành vô cùng.
Cô bé còn quá nhỏ, chưa biết cách diễn đạt thế nào là “ngon”, nhưng thịt này thực sự rất thơm — ngon hơn cả món mẹ nấu, lại không cay xé như vậy.
Châu Miểu và Triệu Hồng ăn xong cũng tấm tắc khen không ngớt, đều bảo đây là món hồi quá nhục ngon nhất họ từng được nếm.
Châu Nghiêm là người cuối cùng động đũa — gắp một miếng thịt, cuốn theo một cọng tỏi miêu — đây mới là cách ăn chuẩn nhất.
Một miếng đưa vào miệng, anh khẽ khép mắt, từ từ cảm nhận sự biến hóa tinh tế của thịt trên đầu lưỡi và giữa răng — cảm giác ấy thật thú vị, giống như đang tổng kết lại cả quá trình.
Khẩu cảm tuyệt diệu của thịt nhị đao, kỹ thuật dao chính xác, ngọn lửa vừa vặn, gia vị phối hợp hoàn hảo — tất cả đã tạo nên một đĩa tỏi miêu hồi quá nhục có khẩu cảm vượt trội và hương vị độc đáo chưa từng có.
Anh đã làm được!
Món tỏi miêu hồi quá nhục hoàn mỹ — thành công rực rỡ!
Cập nhật liền hai chương, đọc liền mạch sẽ đã hơn~~~
Rất mong quý độc giả ủng hộ phiếu bình chọn tháng và theo dõi thường xuyên! Nếu ngày mai số phiếu bình chọn tháng vượt mốc 2000, sẽ thêm một chương nữa!
(Hết chương)