Châu Nghiêm lập tức nở nụ cười rạng rỡ, gật đầu đáp:
— Được chứ ạ! Bác họ muốn đặt mấy món lạnh nào ạ?
— Cũng mấy món hôm nay thôi, cháu cứ làm trọn gói luôn — cả nguyên vật liệu lẫn công sức. Đến trưa ngày kia nữa là phải giao xong, để kịp dọn lên bàn ăn được nhé!
— Cháu đảm bảo giao đúng hạn!
Mới chốc lát, đã có mấy người vội vã tiến lại gần Châu Nghiêm đặt món Lộ Vị và Lương Bán Kê. Đều là những bữa tiệc nhỏ do gia đình tự tổ chức, chỉ ba năm bàn thôi.
Loại tiệc này thường chẳng cần mời đầu bếp quê chuyên nghiệp làm gì, mà chỉ cần nhờ người thân trong họ có tay nghề nấu nướng tốt nhất đứng bếp, rồi mua thêm chút Lộ Vị, vài món lạnh để phối hợp — chi phí cũng không cao lắm.
Châu Nghiêm liền lấy quyển sổ nhỏ ra ghi chép cẩn thận thời gian và địa điểm.
Dĩ nhiên, không phải đơn hàng nào anh cũng nhận giao tận nơi.
— Anh ơi, hai đĩa Lộ Chư Nhĩ Nhãn này của anh, hay là anh tranh thủ buổi sáng đi chợ ở thị trấn rồi ghé qua cửa hàng cháu để đóng gói luôn cho tiện? Đi một chuyến từ Nam Thôn tới đây, đi về mất hơn nửa tiếng đồng hồ đấy ạ! — Châu Nghiêm vừa cười vừa khéo léo từ chối một đơn giao hàng.
Không thu phí giao hàng, thì đặt mức giá tối thiểu cho mỗi lần giao cũng là điều hoàn toàn hợp lý chứ nhỉ?
Hơn nữa, toàn là người quen thân thích, nên ai cũng dễ nói chuyện, dễ thông cảm.
Chỉ những đơn trên năm bàn, nằm trong phạm vi Tô Ký Trấn, Châu Nghiêm mới chịu giao tận nơi — coi như đơn lớn rồi đấy!
Làm ăn mà, phải linh hoạt, biết thay đổi cho phù hợp.
Đám đông dần tan đi, Châu Nghiêm quay lại chỗ Tiêu Lê và Trường Cường.
Hai người đang cầm trên tay một tờ giấy, cười khúc khích như hai đứa trẻ con.
— Đặt được bao nhiêu đơn rồi? — Châu Nghiêm vừa cười vừa hỏi.
— Sáu đơn! — Trường Cường giơ ngón tay ra đếm, ánh mắt đầy khâm phục nhìn Châu Nghiêm: — Sư đệ, cậu giỏi quá đi chứ!
— Không phải chỉ mình anh giỏi đâu, mà là cả ba chúng ta đều giỏi! Đây là tiếng tăm mà chúng ta cùng nhau gây dựng bằng thực lực mà! — Châu Nghiêm vừa cười vừa vẫy tay phủ định.
— Tháng này ba đơn, tháng sau hai đơn, tháng kia nữa còn một đơn nữa. — Trường Cường đưa tờ giấy sang cho Châu Nghiêm, vừa cười vừa nói: — Tháng này có hai nhà đặt hàng yêu cầu cháu giao Lộ Vị, cứ theo tiêu chuẩn hôm nay mà làm. Cháu ghi trước ngày và số bàn vào sổ, đến lúc đó anh sẽ chủ động liên hệ với cháu trước hai ngày để xác nhận lại số bàn cụ thể.
— Thế thì tuyệt quá rồi! Đây rõ ràng là đơn lớn mà! — Châu Nghiêm mừng rỡ nhận tờ giấy, rồi lấy sổ nhỏ ra chép lại cẩn thận.
Ngày mùng tám có một đơn, ngày mười sáu lại có một đơn — đều ở trong phạm vi Tô Ký Trấn. Một bên hai mươi bàn, một bên ba mươi tám bàn — toàn là những thương vụ lớn!
Nhìn xem, đây chính là cục diện “cùng thắng”, hỗ trợ lẫn nhau mà ra đấy!
Tiêu Lê lại nói thêm:
— Còn bốn đơn kia, cũng để cháu làm Lộ Vị giúp bọn anh luôn đi, anh chia tiền cho cháu.
— Nếu chủ nhà không có yêu cầu đặc biệt gì, thì cháu xin phép không tham gia ạ. — Châu Nghiêm lắc đầu nhẹ, cười nói: — Tay nghề Lộ Vị của thầy ở Thực Đường vốn đã nổi tiếng bậc nhất rồi. Đến khi tổ chức bữa tiệc thứ ba, thì Lão Lộ Thủy của thầy cũng đã dưỡng xong, tiền này thầy và sư huynh cứ giữ lấy mà hưởng. Còn cháu vẫn phải lo việc ở Thực Đản, thời gian không thuận tiện để kiêm thêm.
— Được thôi. — Tiêu Lê gật đầu, không nói thêm gì nữa.
Châu Nghiêm sắp xếp cho hai người một cái bàn đánh bài ngồi xuống, rồi tự mình đạp xe trở lại Thực Đản.
Việc thầy và Trường Cường chia tiền thế nào, Châu Nghiêm không xen vào. Thầy đã là “lão giang hồ” mấy chục năm, lại còn là Sư Thúc của Trường Cường, chắc chắn sẽ phân chia công bằng và hợp lý.
Mỗi bàn tính ba đồng, hai người chia nhau — thu nhập cũng khá ổn đấy chứ!
Khi hai người đã bắt nhịp ăn ý với nhau, việc dành ra một người chuyên làm Lộ Vị là hoàn toàn khả thi. Còn nếu lại chia thêm một phần tiền cho Châu Nghiêm nữa, thì mấy chục đồng ba người chia — một tháng kiếm được bao nhiêu?
Hiện tại, lợi nhuận mỗi ngày của Thực Đản đã vượt trăm đồng. Nếu Lộ Vị thành công, lợi nhuận còn có thể tăng tiếp.
Tập trung kinh doanh Thực Đản mới là việc cấp thiết nhất lúc này. Châu Nghiêm không thể ôm đồm hết mọi đồng tiền trên thị trường vào túi riêng mình.
Nếu một ngày nào đó thầy và Trường Cường định mở một nhà hàng chuyên tổ chức tiệc cưới, thì Châu Nghiêm rất sẵn lòng góp vốn.
Vài năm nữa, đời sống người dân khá lên, bắt đầu chú trọng hình thức và nghi lễ, lúc ấy nhà hàng chắc chắn sẽ rất lời.
Trở lại hậu bếp Thực Đản, Châu Nghiêm dùng vá lỗ để vớt sạch toàn bộ xác thịt còn sót lại trong Lộ Thủy, rồi dùng khăn vải mỏng bọc kín miệng vá, lọc lại một lượt thật kỹ — đảm bảo không còn sót bất kỳ mẩu thịt nào. Sau đó, anh bổ sung nước, điều chỉnh màu sắc và độ mặn, rồi đun sôi lại một lần nữa.
Lão Lộ Thủy cần được “nuôi dưỡng”. Mỗi lần làm xong món Lộ, đều phải lặp lại quy trình này. Nếu không, ngày hôm sau Lộ Thủy sẽ bị chua.
Phản hồi từ khách hôm nay quá tuyệt vời, khiến Châu Nghiêm hiểu sâu sắc hơn giá trị của nồi Lão Lộ Thủy này.
Chỉ cần anh nuôi dưỡng tốt nồi Lộ này, chỉ riêng nó thôi cũng đủ đảm bảo cuộc sống no đủ cho anh suốt đời!
【Bíp! Nhiệm vụ phụ kích hoạt: Sự kế thừa của Trương Ký Lộ Vị.】
【Trương Ký Lộ Vị ở Tô Ký do Trương Túc Phấn sáng lập năm 1930, trong suốt mấy chục năm qua đã trở thành ký ức ẩm thực ngọt ngào của thế hệ cao niên ở Tô Ký.】
【Người chơi đã thành công trong việc bái sư Trương Túc Phấn, kích hoạt nhiệm vụ kế thừa: Bán được 500 phần Lộ Vị, đánh thức ký ức ẩm thực của thế hệ cao niên Tô Ký, khiến Trương Ký Lộ Vị một lần nữa vang danh khắp Tô Ký. Phần thưởng: Chưa xác định. Chấp nhận: Có / Không】
Châu Nghiêm đang nhóm lửa, chợt nhướng mày — đã lâu rồi mới lại thấy hệ thống xuất hiện nhiệm vụ!
500 phần — độ khó nhiệm vụ ở mức trung bình, hoàn thành được, nhưng cần một chút thời gian.
Anh dự định bắt đầu bán Lộ Vị từ ngày mai, khởi đầu bằng Lộ Chư Đầu Nhục và Lương Bán Kê; còn Lộ Ngưu Gian Tử thì tạm giữ lượng sản xuất ở mức thấp, vẫn áp dụng phương pháp cũ — tăng dần từng bước, nhằm tránh lãng phí.
Lộ Thủy đang được đun sôi ở lửa vừa và nhỏ, Châu Nghiêm lấy giấy bút ra tính toán chi phí, rồi bắt đầu định giá.
Giá mua nguyên con Chư Đầu Nhục chưa lọc xương là sáu hào một cân. Sau khi luộc và ngâm Lộ, trọng lượng sẽ giảm từ hai đến ba thành; mỗi lần chế biến còn tiêu hao một lượng Lộ Thủy đáng kể — đây cũng là chi phí phát sinh.
Lộ Chư Nhĩ Nhãn và Lộ Cổ Mũi Heo ít hơn, lại được nhiều người ưa chuộng làm món nhắm rượu, nên giá phải định cao hơn — ba đồng một cân.
Lộ Chư Đầu Nhục định hai đồng rưỡi một cân. Lương Bán Kê cũng hai đồng rưỡi một cân.
Lộ Ngưu Nhục chi phí cao hơn hẳn, nên định giá bốn đồng một cân.
Lợi nhuận gộp từ Lộ Ngưu Nhục thực tế chỉ khoảng ba mươi phần trăm, hơn nữa Châu Nghiêm cũng nghĩ món này sẽ khá khó bán.
Giá thật sự hơi cao — cùng là món nhắm rượu, Chư Đầu Nhục và Lương Bán Kê rõ ràng có tính “đáng đồng tiền bát gạo” hơn nhiều.
Ba quầy Lộ Vị trước cổng Dệt May Xưởng đều không bán Lộ Ngưu Nhục.
Giá anh định cao hơn các quầy kia từ hai đến ba hào mỗi cân. Nhưng tính trên một con heo đầu, sau khi trừ đi mọi khoản chi phí, lợi nhuận gộp vẫn đạt khoảng năm mươi lăm phần trăm.
Đắt có đắt的道理 — đường màu và các loại hương liệu trong Lộ Thủy đều là hàng “chuẩn”, hơn nữa Châu Nghiêm hoàn toàn tự tin rằng Lộ Vị của mình ngon hơn hẳn những chỗ khác.
Hôm nay, Lão Thái Thái từng chỉ dẫn anh cách làm Lộ Vị, đồng thời cũng trò chuyện về việc định giá. Bà kể, hồi xưa bà bán Lộ Vị, giá luôn cao hơn các tiệm Lộ Vị khác trong thị trấn Tô Ký tới ba thành.
Thế nhưng dù vậy, Lộ Vị của bà vẫn luôn cháy hàng, mỗi buổi trưa là đã bán hết sạch.
Cách định giá như vậy, một mặt giúp tăng lợi nhuận trên cùng một trăm cân thịt, mặt khác cũng là để “để cơm cho người khác ăn”, tránh bị người đời ganh ghét.
So với cách làm của Lão Thái Thái, cách định giá của Châu Nghiêm đã khá “khiêm tốn” rồi.
Sau đó, Châu Nghiêm lại định giá cho các món phục vụ tại chỗ trong quán.
Một phần Chư Nhĩ Nhãn và Cổ Mũi Heo gồm ba lạng thịt, thái mỏng bày đầy một đĩa, giá một đồng; một phần Chư Đầu Nhục và Lương Bán Kê gồm bốn lạng thịt, giá cũng một đồng — gần như không chênh lệch so với giá bán lẻ.
Một phần Lộ Ngưu Nhục bốn lạng, định giá một đồng sáu hào.
Nếu Lộ Ngưu Nhục thực sự khó bán, Châu Nghiêm có thể chuyển nó thành món đặt trước — chỉ làm khi khách đặt trước một ngày, còn bình thường thì mặc định “hết hàng”.
Sau khi xác định xong giá cả, Châu Nghiêm lấy những tấm ván gỗ đã cắt sẵn từ trong tủ ra, bắt đầu viết thực đơn, đồng thời ghi rõ trọng lượng từng phần — để khách hàng dễ dàng nắm bắt được khối lượng cụ thể.
Mở một nhà hàng đâu có đơn giản thế — việc lặt vặt nhiều vô kể!
Việc thêm Lộ Vị vào thực đơn sẽ khiến hậu bếp bận rộn hơn rất nhiều.
Chư Đầu Nhục, Chư Nhĩ Nhãn, Cổ Mũi Heo đều phải thái ngay tại chỗ; Lương Bán Kê phải trộn tươi mới đảm bảo độ ngon.
Châu Nghiêm đang cân nhắc việc tuyển thêm một người Đao Công lành nghề, chuyên đứng ngay cửa tiệm để thái Lộ Nhục — như vậy mới đủ nhân lực ứng phó với giờ cao điểm.
Hoặc anh có thể tập trung vào khung giờ một tiếng cuối ngày, khi công nhân Dệt May Xưởng tan ca về — chuẩn bị sẵn Chư Nhĩ Nhãn, Chư Đầu Nhục và Lương Bán Kê đã thái xong, để Trệu Nương Nương chỉ việc cân và đóng gói; còn phần phục vụ tại chỗ thì do Châu Nghiêm đảm nhiệm ở hậu bếp — thái và trộn ngay tại chỗ, tạm thời chưa cần tăng thêm nhân sự.
Năm tấm bảng thực đơn treo lên tường, thực đơn lập tức phong phú hẳn lên.
Phần lớn khách chọn mua Lộ Vị mang về, ngoài việc làm phong phú thực đơn, còn giúp mở rộng nhóm khách hàng, trực tiếp nâng cao doanh thu.
Lộ Thủy đã sôi, Châu Nghiêm tắt bếp, đậy nắp nồi, khóa cửa rồi rời đi.
Hôm nay Dệt May Xưởng nghỉ, nhưng trước cửa vẫn có vài quầy hàng mở cửa.
Công nhân ở ký túc xá, dù ngày nghỉ, vẫn thường ghé qua ăn uống — ít nhất cũng có vài vị khách.
— Châu Lão Bả, chủ nhật cũng ra đây à? — Một người gọi vọng sang.
Châu Nghiêm bóp nhẹ phanh, quay đầu lại — hóa ra là ông chủ quầy Thiên Bì Dạ đang cười với anh. Người đàn ông mặt tròn, dáng người hơi mập, khoảng ba mươi tuổi, mặc chiếc áo khoác xám, tóc xoăn tự nhiên dày và bồng bềnh như đội một chiếc tóc giả dày cộm — sơ ý nhìn còn tưởng là một bà cô hiền hậu.
Chiếu Minh Huy, người gốc Tiệp Giang Mộc Thành, dòng họ truyền thống làm vịt.
Khi Thực Đản mới mở cửa, ông từng ghé ăn vài lần, dần dà quen biết, mối quan hệ cũng khá thân thiện.
Phía sau quầy là một chiếc ghế dài, một người phụ nữ tóc ngắn, dáng người hơi mập đang ôm một bé gái nhỏ, đắp chiếc áo khoác lên người, say giấc nồng — chính là vợ và con gái nhỏ của ông.
— Ừ, ra lấy chút đồ. Hôm nay bác Chiếu cũng ra bán à? — Châu Nghiêm cười đáp.
— Đúng vậy, hôm nay chỉ làm hai con, giờ còn nửa con nữa là về nhà. — Chiếu Minh Huy gật đầu, chỉ vào chiếc đĩa trước mặt: — Còn hai cái đầu vịt Lộ nữa, anh thử ăn một cái không?
Châu Nghiêm liếc theo hướng ngón tay ông chỉ.
【Hai cái đầu vịt Lộ bình thường】
【Nửa con Thiên Bì Dạ khá ngon】
— Không ăn đâu bác, hôm nay ăn Bà Bà Diễm rồi, bụng còn căng phồng chưa tiêu hết đâu! — Châu Nghiêm cười lắc đầu. Ông Chiếu làm vịt thì chuyên nghiệp thật, nhưng làm đầu vịt thì vẫn còn thiếu chút “thần thái”.
— Thế thì ăn vài hạt Lộ Hoa Sinh đi, sáng nay tôi tự làm để ăn vặt, khách hàng còn chưa kịp mua nữa kìa! — Chiếu Minh Huy bước tới, dúi một nắm Lộ Hoa Sinh vào tay Châu Nghiêm, cười nói: — Dạo này sinh ý của anh tốt quá đi, tôi cũng mừng cho anh lắm, giờ thì anh làm được rồi chứ?
— Sinh ý cũng tạm ổn, giờ thì không còn lo phải đóng cửa nữa rồi. — Châu Nghiêm chống chân xe xuống, bóc một hạt đậu phộng bỏ vào miệng — vị Lộ đậm đà, mặn vừa phải, thơm lừng.
【Một hạt Lộ Hoa Sinh khá ngon】
— Lộ Hoa Sinh ngon hơn đầu vịt Lộ của bác nhiều đấy, bác thử chuyển sang bán hoa sinh đi, đừng bán đầu vịt nữa? — Châu Nghiêm nghiêm túc đề nghị.
— Thật vậy sao? — Mắt Chiếu Minh Huy sáng lên, gật đầu lia lịa: — Tôi cũng đang nghĩ như vậy đấy! Tôi đã điều chỉnh công thức món đậu phộng này tới mấy chục lần rồi, đây là phiên bản cuối cùng, tôi định bán, nhưng vợ tôi cứ bảo “không ai mua đâu”!
— Làm món nhắm rượu thì tuyệt vời lắm chứ, sao lại không ai mua được? — Châu Nghiêm vừa cười vừa nói: — Tuần tới, cứ có khách tới mua Lộ Vị hoặc Thiên Bì Dạ, bác cứ đưa vài hạt cho họ nếm thử. Ai dừng lại xem xét, bác cũng đưa vài hạt nữa — trước tiên hãy xây dựng tiếng tăm, để mọi người biết bác có bán Lộ Hoa Sinh, lại còn ngon nữa!
— Dù phát miễn phí suốt một tuần, bác cũng chỉ mất tối đa mười cân đậu phộng, chẳng tốn bao nhiêu tiền đâu. Sang tuần sau, bác bắt đầu bán chính thức luôn — đặt lên quầy thật nổi bật, ghi rõ giá cả, niêm yết minh bạch, đảm bảo cháy hàng!
Chiếu Minh Huy càng nghe càng sáng mắt, không nhịn được vỗ tay tán thưởng:
— Ý kiến này hay quá đi chứ! Sao tôi lại không nghĩ ra được nhỉ? Châu Nghiêm, đầu óc cậu thật sự linh hoạt quá đi!
— Bác cứ thử xem, tôi nghĩ đậu phộng chắc chắn sẽ bán chạy hơn đầu vịt bác làm. Đậu phộng rẻ, lại còn nở ra sau khi luộc, bán một cân bốn hào, lãi một nửa — chẳng phải quá ngon sao? — Châu Nghiêm lại bóc một hạt đậu phộng bỏ vào miệng, rồi nhét phần còn lại vào túi để mang về cho Châu Mạc Mạc.
— Được thôi! Ngày mai tôi sẽ bắt đầu phát đậu phộng cho khách nếm thử! — Chiếu Minh Huy gật đầu lia lịa, mừng rỡ vô cùng, rồi hỏi suông: — Tôi thấy sáng nay anh cũng về một chuyến mà, mang đồ gì vậy?
— À, anh tôi cưới vợ, tôi giúp anh ấy làm chút Chư Đầu Nhục và Ngưu Nhục Lộ. — Châu Nghiêm thu chân chống xe, chuẩn bị đi.
— Lộ Vị à? — Chiếu Minh Huy thoáng sửng sốt, nhìn Châu Nghiêm với vẻ ngạc nhiên: — Thế là anh cũng định bắt đầu bán Lộ Vị rồi sao?
Châu Nghiêm cười nhẹ, an ủi:
— Yên tâm đi, tôi không làm vịt đâu!
Chiếu Minh Huy: …
Cập nhật thứ hai, mong quý vị ủng hộ phiếu bình chọn tháng!
(Hết chương)