**Chương 97: Châu Nghiêm! Nhà cậu sập rồi!**
*(Cập nhật thêm vì đạt 1.000 phiếu tháng!)*
Trư Nhị Ngạ Thực Quán bán Lộ Vị cực kỳ đắt khách — Dương Lão Tam và Chúc Phong há hốc mồm sửng sốt. Những thực khách thường ngày thích mua thịt ngâm nước xì dầu giờ toàn bị “cắt ngang” hết cả rồi. Hai người chuẩn bị tới hơn chục cân thịt, thế mà đến giờ vẫn chưa bán được miếng nào.
So ra thì Lộ Hoa Sinh của Chiếu Minh Huy lại bán chạy không kém.
Buổi chiều về, anh ta lại ngâm thêm mười lăm cân nữa, vẫn áp dụng cách vừa nếm vừa mua: không mua cũng chẳng sao, cứ thấy công nhân đi ngang qua là塞 vài hạt vào tay cho thử.
Lúc này đậu phộng còn ấm nóng, vị và độ giòn ngon hơn hẳn khi để nguội, nên tỷ lệ thành công rất cao.
Lộ Hoa Sinh giá bốn mươi lăm xu một cân, nhưng chỉ cần ba xu là đã có một gói nhỏ — mang về nhắm rượu hoặc cho trẻ con ăn vặt đều tuyệt vời.
Hai con Thiên Bì Dạ anh ta chuẩn bị hôm nay cũng đã bán sạch.
Trương Tú Cầm phụ trách đóng gói và thu tiền, trên mặt cô rạng rỡ nụ cười tươi tắn lạ thường.
Cô cũng không ngờ nổi, chỉ một cái chỉ nhẹ của Châu Nghiêm mà sinh ý lại bùng nổ đến thế.
Trước đây cô còn chẳng mấy tin tưởng món Lộ Hoa Sinh, vậy mà hôm nay lại bán chạy quá sức tưởng tượng — hơn mười cân, chẳng mấy chốc đã hết veo.
Chỉ riêng món Lộ Hoa Sinh thôi, hôm nay họ đã lời thêm bốn năm đồng!
Dương Lão Tam và Chúc Phong chụm đầu bàn tán với nhau vài câu, rồi lại tách ra mỗi người một nơi.
— “Lộ Vị Dương Gia và Lộ Vị Chu Gia liên hợp tổ chức lễ kỷ niệm một năm! Chu Đầu Nhục chỉ một đồng chín một cân! Tai heo hai đồng bốn một cân! Vị ngon tuyệt cú mèo!”
Hai người lập tức bắt đầu rao hàng. Giá mỗi cân rẻ hơn bình thường tới ba xu.
Thực tế, hao hụt khi làm Chu Đầu Nhục khá lớn; Châu Nghiêm bán hai đồng năm thì cũng chỉ lời được khoảng nửa số đó, giảm ba xu mỗi cân thì hai người này đau lòng lắm chứ!
Nhưng biết làm sao được? Mỗi ngày chỉ có đúng một tiếng đồng hồ lúc tan ca để bán, nếu không bán được trong khung giờ này thì số Chu Đầu Nhục hôm nay coi như “đọng hàng”.
Bài học từ Vương Lão Ngũ vẫn còn nguyên đó — giờ đây công nhân Dệt May Xưởng đã nâng cao yêu cầu về chất lượng đối với các quầy hàng ven đường rất nhiều, bọn họ hoàn toàn không dám liều bán lại phần thịt ngâm dư thừa từ hôm trước, sợ bị bắt.
Thịt ngâm buổi sáng, bày cả ngày rồi, mang về nhà mai sẽ đen thui, lần hai chắc chắn không bán được nữa.
Khách hàng không mua được ở Trư Nhị Ngạ Thực Quán, bị kích thích cơn thèm, nghe bên này hạ giá liền quay sang mua.
Một đồng chín một cân Chu Đầu Nhục — bình thường làm gì có chỗ nào bán rẻ thế!
Không biết đây là thật sự kỷ niệm một năm, hay bị Trư Nhị Ngạ Thực Quán ép phải giảm giá.
Dù sao thì với khách hàng, đây vẫn là chuyện tốt.
Chu Đầu Nhục ngâm hai đồng năm thì ngon, nhưng một đồng chín thì có thể ăn thêm vài lát, uống thêm hai ly rượu nữa!
Luôn có một nhóm khách nhạy cảm với giá cả, chỉ cần chênh lệch sáu xu một cân, họ sẽ lập tức chọn món rẻ hơn — dù hương vị chỉ tạm ổn.
Trước khi Trư Nhị Ngạ Thực Quán bán Lộ Vị, họ vốn vẫn toàn mua ở hai chỗ này mà thôi.
Tất nhiên, nếu chênh lệch chỉ hai ba xu một cân thì họ sẽ cân nhắc kỹ xem chỗ nào ngon hơn.
Trời càng lúc càng tối, khách ăn cơm cũng vội vàng hơn, cố gắng về nhà trước khi trời tối hẳn.
Khi khách đã rời hết, ngoài trời bắt đầu lất phất mưa nhỏ.
Lão Châu Đồng Chí mặc bộ đồ màu xám tro, đứng trên đê chụp bụi một hồi mới bước tới, đầu đội chiếc nón tre đan.
— Các chị về trước đi! Còn mấy bàn bát đĩa kia để tôi dọn, mai sáng rửa cũng kịp. Các chị mau về đi, tránh bị ướt hết người! — Châu Nghiêm đưa hộp cơm đã gói sẵn cho bố mình vào tay mẹ, thúc giục.
— Được chứ! Trịnh Hồng, đừng dọn nữa, về nhà đi! Trời thế này hình như sắp đổ trận mưa to đấy! — Trệu Nương Nương tháo tạp dề, gọi lớn với Trịnh Hồng.
— Châu Nghiêm, để mai sáng em qua rửa cũng được mà! — Trịnh Hồng nói một câu, rồi cũng tháo tạp dề, bước thẳng ra cửa. Châu Phi đã đợi ở ngoài từ lâu, cầm sẵn chiếc áo mưa bằng lá cọ đưa cho cô.
— Mưa tí thế này mặc áo mưa làm gì, nhanh lên đi! Về nhà cũng chẳng ướt bao nhiêu đâu! — Trịnh Hồng xoay người đưa lại chiếc áo mưa cho Triêu Tể Anh: — Tứ Nương, chị mặc đi, bọc chặt Mạc Mạc vào trong, tránh bị ướt mưa rồi cảm lạnh. Còn em chui phía sau Châu Phi là được.
Triêu Tể Anh liếc nhìn Châu Phi đang mặc áo mưa, cười gật đầu: — Được chứ! Mai sáng tôi để trước cửa cho chị, sáng mai trời mưa nhớ mặc vào đấy!
— Ừ! — Trịnh Hồng đáp ngắn gọn, rồi vén áo mưa của Châu Phi lên, chui nửa người vào trong, ngồi lên xe và phóng đi.
— Em muốn ngồi phía trước! — Châu Mạc Mạc chạy tới đầu xe, định trèo lên.
— Ngồi cái gì mà ngồi! Mưa thế này thì ngồi phía sau, anh ôm em! — Triêu Tể Anh khoác áo mưa vào người, một tay bế Châu Mạc Mạc lên, rồi cuộn cô bé vào trong lớp áo mưa.
— Làm cả buổi chiều quên mất lấy áo mưa rồi! — Lão Châu Đồng Chí đội chiếc nón tre lên đầu Trệu Nương Nương, hơi ngại ngùng.
— Tôi còn một cái nữa! — Châu Nghiêm lấy ra một chiếc nón tre khác, đội lên đầu Lão Châu Đồng Chí: — Trời mưa đường trơn, đi chậm một chút nhé!
— Được! Cậu về đi, tránh bị ướt! — Lão Châu Đồng Chí gật đầu, đạp xe rời đi.
Trời càng lúc càng tối đen, mưa nhỏ dần chuyển thành mưa vừa, rồi nối thành từng dải dài, ào ào đổ xuống.
Các tiểu thương vội vã kéo tấm bạt dầu, thu dọn tiền, gia vị và những món chưa bán hết.
Cơn mưa thu này, bất ngờ lại lớn đến thế.
Đây chính là ưu điểm của việc mở tiệm — gặp thời tiết bất thường, cũng không đến nỗi luống cuống hay hỗn loạn như người bán rong.
Mười lăm đồng tiền thuê mặt bằng mỗi tháng, lúc này trông thật đáng đồng tiền bát gạo.
Người ta vẫn bảo: “Một trận mưa thu, một lần lạnh thêm”, Châu Nghiêm đoán rằng từ nay trở đi, nhiệt độ sẽ bắt đầu giảm dần.
Thời tiết se lạnh, các món mát lạnh sẽ dần mất thị phần, đặc biệt là Lương Bán Kê — mùa đông ăn vào răng buốt tận óc.
Lộ Vị cũng chịu ảnh hưởng nhất định, nhất là vào mùa đông, phần mỡ trong thịt sẽ cứng lại, khiến độ mềm mọng giảm đi rõ rệt.
Nhưng đây là quá trình diễn ra từ từ — Nam Tứ Xuyên không giống miền Bắc, nhiệt độ hạ xuống khá dịu dàng, nên anh còn đủ thời gian bán thêm một thời gian nữa.
Trời lạnh, ai cũng muốn ăn món nóng hổi — Kiều Giác Ngưu Nhục sắp bước vào mùa cao điểm.
Một bát Kiều Giác Ngưu Nhục vừa múc ra, nghi ngút khói, kèm một bát canh bò thơm ngọt — ăn xong toàn thân ấm áp, ai mà cưỡng lại được sức hấp dẫn ấy?
Châu Nghiêm đóng chặt cửa, gió mưa cũng bị chặn lại bên ngoài.
Bát đũa được dọn vào khu vực rửa trong bếp, tất cả đều được rửa sạch, để ráo trên giá bát gần đó.
Anh kéo chiếc hòm đựng tiền từ dưới quầy ra, lấy sổ sách ra ghi chép.
Hôm nay, toàn bộ Chu Đầu Nhục và Lương Bán Kê chuẩn bị đều bán hết sạch, thu nhập 43,32 đồng, tiêu hao hơn ba cân để cho khách nếm thử.
Mì sợi bán thêm hai mươi bát, tăng thêm doanh thu 12 đồng.
Anh đã nghe nói về phương án cải cách của Thực Đường: hủy bỏ khu Tiểu Chiêu, toàn bộ đầu bếp tập trung nấu Đại Hồ Tàu, theo hướng giá rẻ, thân thiện với công nhân — chất lượng bánh bao, cháo loãng và mì sợi chắc chắn sẽ được cải thiện.
Anh dự đoán lượng mì bán ra tại tiệm mình sẽ từ từ giảm về mức ổn định khoảng tám mươi bát mỗi ngày — giữ được thế là được rồi.
Đây là cạnh tranh bình thường, Châu Nghiêm hoàn toàn chấp nhận.
Tuy nhiên, việc Thực Đường hủy bỏ khu Tiểu Chiêu cũng đồng nghĩa với việc anh sẽ độc chiếm toàn bộ thị phần Tiểu Chiêu trong Dệt May Xưởng — và phải cạnh tranh trực diện với Đại Hồ Tàu giá cực rẻ.
Doanh thu hôm nay đạt 416,3 đồng, lợi nhuận 207,1 đồng — cả hai đều phá kỷ lục cá nhân của anh.
Việc ra mắt Lộ Vị quả nhiên đã mở rộng được thị trường, thu hút một bộ phận khách hàng vốn không bao giờ ghé tiệm.
Cũng có vài khách hỏi mua Lộ Ngưu Nhục, nhưng giá bốn đồng một cân thực sự khiến người ta chùn bước. Vì thế, Châu Nghiêm quyết định hôm sau vẫn để trống món này.
Hôm nay, Châu Nghiêm còn nhận ra vài gương mặt quen thuộc giữa đám khách — những người anh từng gặp ở tiệc cưới hôm qua, có lẽ là thầy giáo và cán bộ chính phủ địa phương.
Điều này chứng tỏ tiệc cưới hôm qua đã giúp anh mở rộng được một số khách hàng mới.
Dù hiện tại số lượng chưa nhiều, nhưng vòng tròn này, nhờ hiệu ứng lan truyền từ tiếng tốt, sẽ dễ dàng phát triển theo kiểu “lăn tuyết”.
【*Ting!* Nhiệm vụ chính: Độc bá Dệt May Xưởng — Hoàn thành! Chủ nhân đã mở rộng được hơn 1.000 khách hàng, trở thành tiệm ăn tư nhân nổi tiếng nhất tại Dệt May Xưởng!】
【Phần thưởng nhiệm vụ đã gửi: Bạo Hỏa Chư Can】
Vừa khép sổ sách, Châu Nghiêm liền nghe tiếng thông báo của Hệ Thống vang lên.
Nhìn dòng thông báo, anh không khỏi nở nụ cười rạng rỡ.
Bạo Hỏa Chư Can là một trong “ba món non mềm nổi tiếng cầu Đầu” của Nham Đô. Món này xuất hiện phổ biến trong các nhà hàng Tứ Xuyên, gần như không thể thiếu trên thực đơn, rất được ưa chuộng.
Dù là món quen thuộc, nhưng lại đặc biệt đòi hỏi kỹ năng kiểm soát *hỏa hậu*.
Nếu xào không đạt yêu cầu, gan sẽ dai, đắng, nhai như nhai sáp.
Nếu quá chú trọng độ mềm mọng, khách ăn xong lại dễ “bắn tên” — gây phản cảm.
Vì thế, nắm bắt đúng độ “vừa phải” chính là biểu hiện rõ ràng nhất cho khả năng điều khiển lửa của một đầu bếp.
Gan heo là món bổ máu tuyệt vời.
Châu Nghiêm vốn thích vị đậm, nên đặc biệt mê các món như Bạo Hỏa Chư Can, Can Dạ Hợp Xào và Càn Cảo Phí Trường.
Hơn nữa, gan heo lại cực rẻ — chỉ ba xu một cân, mỗi phần xào chỉ cần dùng bốn lạng.
Châu Nghiêm bắt đầu cân nhắc vấn đề định giá: nên “đen lòng” kiếm thêm chút lời, hay tung ra một món giá rẻ để phục vụ khách?
Không suy nghĩ quá nhiều, anh lập tức chọn học ngay món Bạo Hỏa Chư Can.
Kiến thức ùa vào đầu, vô số kinh nghiệm hòa quyện vào trí óc anh, như thể anh đã từng nấu món này hàng trăm lần.
Một phút sau, ánh mắt Châu Nghiêm đã trở lại sắc bén, tỉnh táo.
Bạo Hỏa Chư Can — nắm chắc trong tay!
Chỉ một thoáng suy nghĩ, cách sơ chế gan, kỹ thuật xào nhanh, bí quyết *vị tảo* — tất cả đều đã nằm lòng.
Bạo Hỏa Dạ Hoa, Bạo Hỏa Chư Can và Bạo Hỏa Túy Tràng vốn là ba món tủ của sư phụ anh, nên Châu Nghiêm vốn đã thành thạo cách thái dạ hoa, lại từng xem sư phụ xào cả ba món này rất nhiều lần.
Sau khi nắm vững Bạo Hỏa Chư Can, anh cảm thấy mình cũng đã có phần tự tin hơn với hai món còn lại.
Ngày mai sẽ mua chút dạ hoa về thử — chưa vội bán, buổi trưa đầu tiên hãy xào cho người nhà nếm thử.
Nếu chưa đạt, anh vẫn còn thể tìm sư phụ để hỏi thêm.
Trịnh Đông đã hỏi anh không ít lần về việc khi nào sẽ đưa Bạo Hỏa Chư Can và Bạo Hỏa Dạ Hoa lên thực đơn — xét theo tình hình bán hàng ở khu Tiểu Chiêu của Thực Đường, nam giới đa số đều thích gọi hai món này, thị trường hoàn toàn ổn định.
Lên! Ngày mai lên luôn!
Châu Nghiêm lấy một tấm ván gỗ nhỏ, viết rõ tên món: *Bạo Hỏa Chư Can*.
Cân nhắc một lúc, anh ghi giá: *0,8 đồng*.
Gan heo rẻ, nhưng món này dùng nhiều dầu, lại thêm rau củ và gia vị, chi phí ước chừng ba xu.
Dẫu vậy, anh vẫn quyết định đặt giá cao hơn một chút.
Định giá không chỉ dựa trên chi phí — còn phải cân nhắc giá cả các món khác.
Nếu Bạo Hỏa Chư Can quá “hời”, khách gọi ồ ạt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu các món còn lại, đồng thời kéo thấp giá trị trung bình mỗi hóa đơn.
Châu Nghiêm thêm món mới để kiếm thêm tiền — chứ không phải để “tay trái đánh tay phải”, càng bận rộn lại càng ít lời.
Tấm bảng nhỏ được treo lên tường thực đơn, Châu Nghiêm thỏa mãn rửa mặt, đánh răng rồi đi ngủ.
Ngoài trời mưa lớn ào ào, nghe rất dễ ru ngủ. Châu Nghiêm nhắm mắt, chẳng mấy chốc đã chìm vào giấc ngủ sâu.
…
*Ầm! Ầm ầm!*
Châu Nghiêm đang ngủ say thì bị tiếng gõ cửa gấp gáp đánh thức.
Mở mắt ra, anh còn hơi mơ màng, đã nghe tiếng Châu Kiệt vọng vào:
— Châu Nghiêm! Châu Nghiêm dậy mau! Nhà cậu sập rồi!
—
*PS: Bản cập nhật thứ ba! Cập nhật thêm vì đạt 1.000 phiếu tháng! Tiếp tục kêu gọi phiếu tháng!*
*Bản cập nhật thứ ba! Cập nhật thêm vì đạt 1.000 phiếu tháng! Xin hãy ủng hộ phiếu tháng!*
*(Hết chương)*